请问「腌制咸蛋」是什么意思？
2026-07-16 08:36:54
「腌制咸蛋」读音
拼音 yān zhì xián dàn，注音 ㄧㄢ ㄓˋ ㄒㄧㄢˊ ㄉㄢˋ
| 拼音字母 | yan zhi xian dan |
|---|---|
| 拼音首字母 | yzxd |
| 注音符号 | ㄧㄢ ㄓ ㄒㄧㄢ ㄉㄢ |
| 注音首符号 | ㄧㄓㄒㄉ |
「腌制咸蛋」释义
扩展释义 腌制咸蛋又称腌蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制咸蛋黄。其中广东月饼越多腌制腌制咸蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。经过一段时间的腌制，腌制咸蛋及其制品的营养成分有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
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