请问「排酸肉」是什么意思？
2026-07-12 05:36:01
「排酸肉」读音
拼音 pái suān ròu，注音 ㄆㄞˊ ㄙㄨㄢ ㄖㄡˋ
| 拼音字母 | pai suan rou |
|---|---|
| 拼音首字母 | psr |
| 注音符号 | ㄆㄞ ㄙㄨㄢ ㄖㄡ |
| 注音首符号 | ㄆㄙㄖ |
「排酸肉」释义
扩展释义 排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
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