请问「涩味」是什么意思？
2026-07-14 05:06:53
「涩味」读音
拼音 sè wèi，注音 ㄙㄜˋ ㄨㄟˋ
| 拼音字母 | se wei |
|---|---|
| 拼音首字母 | sw |
| 注音符号 | ㄙㄜ ㄨㄟ |
| 注音首符号 | ㄙㄨ |
「涩味」释义
扩展释义 食品中的涩味主要是单宁等多酚化合物，其次是一些盐类（如明矾），还有一些醛类、有机酸如草酸、奎宁酸也具有涩味。水果在成熟过程中由于多酚化合物的分解、氧化、聚合等，涩味逐渐消失如柿子。茶叶中也含有多酚类物质，由于加工方法不同，各种茶叶中多酚类物质含量各不相同，红茶中经发酵后，由于多酚物质被氧化，所以涩味低于绿茶。涩味是构成红葡萄酒的一个重要因素，但是涩味又不宜太重，在生产中就要采取措施控制多酚类物质的含量。
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